Degustare de…pahare? Da, cu Vinimondo, Vali Ceafalău și vinurile californiene promovate de Delicious USA. O degustare de pahare Riedel, unde am avut ocazia să explorez o întreaga gamă de forme care pun în evidență arome și buchete ale unor vinuri de calitate. O experiență senzorială fascinantă la care am avut privilegiul de a participa recent la invitația Andrei Nistor.

Poate paharul să influențeze percepția aromei și gustului unui vin?

Răspunsul scurt: DA, din plin! Explicația este o combinație între fizica fluidelor (forma paharului imprimă un anumit unghi de curgere și influențează tensiunea superficială) și poziționarea receptorilor de gust pe limbă. 

Astfel, forma paharului poate influența în mod semnificativ modul în care percepem aromele și gustul vinului, în funcție de zona în care ”îl aruncă”. Am experimentat cu diferite pahare și am descoperit că, într-adevăr, forma paharului poate sublinia tot ce este mai bun într-un vin sau îl poate omori. 

Degustare de apă…și vinuri

Pentru a ne calibra și a înțelege că există o diferență clară între pahare, am început cu o degustare de  apă extrem de rece, care să ne indice zonele de pe limbă pe care le activeaza fiecare dintre pahare. 

Paharele ”degustate” au fost:

  • Chardonnay- un pahar gândit să scoată în evidență aromele rotunde, untoase, dar care crește senzația de aciditate, deci nu se recomandă pentru vinurile fresh, nebaricate
  • Riesling- un design gândit să protejeze de aciditate excesivă, dar să sublinieze mineralitatea și aromele
  • Syrah – un pahar în care se vor simți bine vinurile roșii cu aciditate ridicată, de la care dorim să subliniem intensitatea aromatică
  • Cabernet / Merlot- un pahar care domolește taninurile, gândit pentru vinuri mari, corpolente, pe care le pune în evidență. 

Vinurile californiene care au făcut deliciul invitaților au fost dintre ultimele  vinuri de peste ocean aduse în România:

  • Chardonnay J. Lohr, Arroyo Seco Monterey, din 2019
  • Sauvignon Blanc Dry Creek Vineyard, Fumé Blanc, din 2021
  • Cabernet Sauvignon J.Lohr, Hilltop, din 2019
  • Syrah J.Lohr, Passo Robles, din 2019

Sauvignon Blanc Dry Creek Vineyard, Fumé Blanc, din 2021

Pentru a evalua corect aportul paharului la experiența senzorială, am împărțit vinul între paharul de Chardonnay și cel de Riesling.

Fiind un vin tânăr, proaspăt, nebaricat, cu aciditate mare și arome florale și fructate, acesta s-a simțit cel mai bine în paharul de Riesling, unde a arătat arome de flori albe, soc, lime. În paharul de Chardonnay acestea au dispărut complet, vinul părând plat, mut, inexpresiv. 

Explicația fizică stă în evaporarea compușilor volatili mai bine în pahare mai înguste.

Chardonnay J. Lohr, Arroyo Seco Monterey, din 2019

Un vin rotund, baricat, untos, care abundă în arome de vanilie și stejar dacă este plasat în paharul corect pentru soiul său. În cel de Riesling părea oțetit, cu postgust amar. 

Pentru a introduce un element de asociere culinară am gustat o  bucată de ciocolată amăruie cu portocale. În timp ce vinul din paharul de Chardonnay contribuia la continuitatea senzației de catifelat și untos, același vin în paharul de Riesling se simțea colțuros, acid.

Syrah J.Lohr, Passo Robles, din 2019

Cu ajutorul acestui vin am aflat de ce paharele mari, bombate (de tip Chardonnay baricat) sunt Red Wine Killers, deși le regăsim la loc de cinste în multe restaurante. Vinul care, gustat din paharul corect deborda de arome fructate, piperate și o aciditate plăcută devenise brusc amar, acid peste măsură și neplăcut, cam ca vinul acela de țară pe care îl evităm când mergem la rude.

Nici servirea lui din paharul de Cabernet/Merlot nu a fost foarte fericită, acesta aducând un plus prea mare pe zona de taninuri, insuficient susținută de celelalte componente (alcool, fruct, corp), ceea ce te făcea să simți că mesteci lemn verde.

Cabernet Sauvignon J.Lohr, Hilltop, din 2019

Acesta a poposit pe rând în toate paharele prezentate, ca să ajungem singuri la concluzia că locul lui este în cel destinat soiului, prin descoperire. Asocierea corectă aici a fost cu ciocolată neagră care să sublinieze aromele de fructe negre din vin.

De ce Riedel?

Riedel a revoluționat lumea paharelor! Claus J. Riedel a fost primul în istoria sticlei care a putut determina interacțiunea dintre formă, dimensiune și diametru al buzelor unui pahar pentru a obține plăcerea optimă din degustarea vinului.

Cu designul lor inovator și tehnologie avansată, au transformat degustarea vinurilor într-o experiență senzorială unică. Fiecare pahar este creat special pentru a evidenția aromele și buchetul vinului respectiv, transformând fiecare înghițitură într-o călătorie plină de savoare. De la forma paharelor până la dimensiunea gâtului și a bolului, fiecare element este meticulos conceput pentru a maximiza plăcerea degustării. Riedel a deschis noi orizonturi în lumea vinului, oferindu-ne o perspectivă nouă și captivantă asupra a ceea ce înseamnă cu adevărat să savurăm un vin de calitate.