Trăim în era app-urilor și a audio book-urilor, însă tocmai această digitalizare ne face să începem să apreciem din nou lucrurile simple și reîntoarcerea la tradiții. Una din plăcerile mele vinovate este cartea tipărită, care are o magie proprie, a vieții prinse între coperți. La fel ca vinurile, cartea tipărită oferă o experiență foarte personală, care pune în alertă percepția, rațiunea, dar și emoția. Cum sărbătorile sunt prilej nu doar de mese bogate dar și cadouri pentru cei dragi, m-am gândit să vă arăt două câteva cărți care ar pute fi un dar minunat pentru hedoniștii culinari.
Cărțile Gastroart încearcă să completeze piesă cu piesă un puzzle despre identitatea culinară a românilor, care la rândul ei, este doar o altă bucățică din identitatea culturală sau, mai mult, din cea națională. Aceste volume vin să răspundă la întrebările: Care sunt mâncărurile românești? Ce face ca o mâncare cu rădăcini internaționale, dintr-un spațiu larg european, să poată fi considerată autohtonă? Care este relația românului cu mâncarea, dincolo de supraviețuire?
Cărticica meseriei de bucătar – cartea de bucate de la Cluj tipărită în 1695
Cartea este o traducere în premieră din maghiara medievală realizată de istoricul clujean József Lukács după originalul Sofiei Trofeus, prima autoare de pe teritoriul României căreia i s-a tipărit o lucrare.
Cartea marchează multe alte premiere, care includ: cea mai veche rețetă de sarmale de la noi, cea mai veche rețetă de varză à la Cluj, cea mai veche rețetă de pâine de pe actualul teritoriu românesc. De asemenea, aceasta aduce elemente exotice care țin de obiceiurile vremii. József Lukács menționează că ”în perioada bucătăriei renascentiste, cele trei ingrediente de bază au fost piperul, ghimbirul și șofranul, acestea apăreau mai în toate rețetele de sosuri”.
Cartea o să fie prelansată la ediția a III-a a Congresului Național de Gastronomie și Vin https://congresuldegastronomie.ro/ (16 aprilie, Aula ASE, organizat de gastroart.ro, vinul.ro și rare food services). Volumul a apărut cu sprijinul Carmangeria Moldovan, Selgros România, City Grill, Aqua Carpatica, Domeniile Sâmburești, Dacris.ro, Microgreens România, Horeca School și 2Chefs.
Pâinea, aliment și simbol. Experiența sacrului
În ton cu sacrul sărbătorilor pascale, recomand studiul etnografic al Varvarei Buzilă. Volumul este o incursiune în credințele și miturile despre pâine și aluaturi ritualice prezente în obiceiul de consum al românilor. Editarea acestuia face parte din proiectul #hartapainii prin care Gastroart cartografiază rețetele tradiționale de la noi și dorește să contruiască o istorie a pâinii, cerealelor, morăritului și panificației în România.
Pe https://gastroart.ro puteți răsfoi câteva pagini și precomanda volumele noastre”, Cosmin Dragomir, initiator gastroart.ro. Volumele se pot achiziționa online de la Bioshop Romania.
Pentru un cadou complet dedicat persoanelor care caută sacrul în cotidian, aș recomanda această carte alătur de Vin și Divin de Jean-Robert Pitte de la Editura Baroque Books.
