Salate la standarde inspirate de NASA

Explozia de ”țărănesc/artizanal/ca la mama/ca pe vremea bunicii” ne face să ne întrebăm de ce să consumăm salată ambalată, dacă nu cumva e mai bună aia din piață, de la țărani. Ce aduce în plus salata la pungă și mai ales dacă nu cumva este injectată/pastilată încât să rămână proaspătă peste o săptămână după ce a fost deja tăiată și ambalată. Răspunsul pe larg mai la final. Pe scurt, nu, e doar biologie simplă, la nivel de clasa a V-a.

Ce treabă are NASA cu salata?

Importanța siguranței în industria alimentară a crescut semnificativ odată cu cursa spațială între SUA și Rusia, când s-a pus problema dezastrului unei toxiinfecții alimentare în spațiu. Standardul la care s-a ajuns atunci, numit HACCP inspirat de abordarea armatei de a evalua riscurile și a le preveni în loc de a le repara. Acesta a fost doar un prim pas. La ora actuală, Eisberg operează la standarde de siguranță alimentară mult mai dure.

Salatele de la Eisberg înseamnă în primul rând economie de timp, gust, prospețime și nu în ultimul rând, un mod de a evita risipa alimentară.

Vizită de lucru sau ”am văzut cu ochii mei”

Consum salatele de la Eisberg de vreo 15 ani, din studenție, când de multe ori nu aveam chef să gătesc ceva doar pentru mine. Atunci mi se părea cam piperat prețul unei pungi de salată, dar nu avem habar ce stă în spatele acesteia, credeam că plătesc doar propria lene.

Nu-i nimic, fidelitatea de brand mi-a fost recompensată mult mai târziu când am primit invitația de a îmbrăca halatul alb și a-mi pune cizmele de cauciuc pentru o vizită la fabrică.

Echipată corespunzător, am mai trecut printr-o tură de dezinfectare înainte de a parcurge drumul invers, de la produs final, la materie primă. (De ce invers? Ca să nu contaminăm zonele de lucru, evident.)

Așadar să mergem pe Drumul Salatei, pas cu pas.

Marfă din UE, cu trasabilitate până la sămânță

Aproape toată materia primă folosită la Eisberg este din UE, cu preferință pentru România, când produsele sunt disponibile în sezon. Dacă nu se pot asigura cantitățile pe plan local (vorbim de tone de marfă), atunci acestea sunt importate din Ungaria, Spania sau alte țări. Tot stocul aflat în depozit la un moment e pentru 1-2 zile, astfel încât nu se poate pune problema alterării.

Depozitul Eisberg- materiile prime stau maxim1-2 zile aici

În cazuri absolut excepționale, de forță majoră, acestea provin din afara UE, ca atunci când s-a adus salată cu avionul din SUA pentru a onora contractele. În astfel de situații, probabil vă imaginați că satisfacția clientului a contat mai mult decât costurile.

Ce este remarcabil la Eisberg este faptul că orice pungă are trasabilitatea ingredientelor până la producătorul semințelor folosite prin sistemul EQUAN. Dacă aveți reclamații, în 3 ore primiți informații despre producătorii materiilor prime, iar în 24h până la analize de semințe și sol de unde provin. Trasabilitatea însemnă responsabilitate și asumare, valori greu de obținut la producătorii casnici.

Sistemul EQUAN oferă trasabilitate

Pierderi asumate, calitate garantată, 0 risipă alimentară

Odată ce intri pe fluxul verde, prima oprire este la masa de ”tranșare” unde muncitorii atenți realizează o selecție manuală a celor mai bune salate sau legume. Aici pare chiar risipă faptul că se îndepărtează o parte importantă din fiecare căpățână de salată. Explicația este că se alege doar ”inima” salatei, orice este în curs de vestejire este înlăturat și trimis la lada de furaj. Pasul ăsta mi-a adus aminte de masa de sortare manuală de la crame.

Doar ce trece de privirea de vulturi a oamenilor care lucrează aici de niște ani buni intră în tocător și își continuă drumul către spălare intensivă și ambalare.

Pentru un profan ca mine, pasul acesta părea cu foarte mare risipă, în lada de furaj mi se părea că stau kilograme întregi de salată perfect bună, dar mi s-a explicat că pierderile la acest pas sunt de aproximativ 30-40%, dar ce rămâne poate fi garantat pentru 5-7 zile.

Vestea cea mai bună este că nimic nu se aruncă, toate resturile merg la ferma de vaci din apropiere, ceea ce însemnă 0 risipă alimentară.

Resturile care ajung furaj

E greu să găsești un mix bun și să-l păstrezi #simplyfresh

Mixuri precum Chef Salad, Salată mixtă romană sau sezoniera Crăciuniță sunt gândite pentru a îmbina plăcut mai multe gusturi într-un mod echilibrat. Aici se aplică principii similare cu ce facem la asocierile culinare dintre vin și mâncare: vrem dulce și puțină aciditate, vrem crocant, dar și texturi moi, contrastante.

Domnisoara, ce mix va place? Mix cu luna de pe cer, dar pe roz!

Mai multe mașini de ultimă generație amestecă ingredientele în proporțiile stabilite de rețetă și apoi le ambalează cu o viteză de 60-70 de pungi pe minut.

Secretul prospețimii pe termen lung este atmosfera protectoare din pungă care nu este nimic altceva decât un joc cu proporțiile de oxigen, dioxid de carbon și azot care să asigure un mediu propice pentru câteva zile. Nu se adaugă nici un conservant sau aditiv alimentar. Totul este natural, dar bine calculat.

Fără surprize cu piciorușe și obiecte contondente în farfurie

Întregul proces de la Eisberg este gândit în spiritul siguranței alimentare. La fiecare pas se elimină toate riscurile, de la insecte și larve în pasul de spălare la eliminarea pungilor gata ambalate care nu trec de filtrul de metale feroase și neferoase.

Rafturi de contra-probe

Pentru a fi absolut siguri că totul este în ordine, în depozit se păstrează mai multe zile contra-probe din loturi, pentru cazul în care apar reclamații.

Eisberg în România

Firmă cu capital origine elvețiană, Eisberg este pe piața românească din 1995, timp în care a devenit furnizorul tuturor lanțurilor mari de fast-food, primul client fiind McDonalds, urmat de KFC, Burger King, Taco Bell, Starbucks. Produsele Eisberg sunt prezente și în majoritatea lanțurilor de retail: Kaufland, Lidl, Auchan și Carrefour.

Deși este un jucător la standarde globale, Eisberg se mândrește că este o firmă românească, cu toți angajații români, majoritatea lucrând aici de mulți ani, per total retenția angajaților fiind 80%. Atmosfera în firmă este de mare familie, pozitivă și deschisă, iar grija pentru oameni se vede atât în asigurarea condițiilor bune de muncă, dar și în interacțiunea colegială între șefi și angajați.

Nicoleta Scarlat, Director de Vânzări Eisberg România