Pentru el această stare este cea naturală. Este omul care se bucură să descopere ce e în fiecare pahar cu aceeași candoare cu care un copil împarte ceva bun cu colegii de joacă.

Din această postură privilegiată, de colegă la Vinul.ro, m-a îndrumat să descopăr vinuri, crame, oameni și idei. De câteva ori chiar am zis că toate discuțiile, în care îmi explica simplu dar convingător despre vinuri, care se pierdeau în eter, ar trebui consemnate.

Mă bucur să văd că a avut răgazul și determinarea să le sintetizeze pentru a le oferi celor care vor să învețe mai mult despre vin, fără să fie intimidați de somelieri scorțoși cu mănuși albe și tastevin.

Să o luăm așadar pe rând.

Vin fără ifose?

Cartea are 20 de capitole, structurate întocmai ca o degustare, de la suprafață către filosofie.

Fiind dedicată în primul rând novicilor este utilă prin dicționarul de termeni care ajută la înțelegerea limbajului uneori ermetic, care intimidează de multe ori de pe contraetichetă.

Este de apreciat că Cezar nu își asumă un rol de demiurg, ci coboară la masă cu băutorul/cititorul curios și dezbate probleme cum ar fi:

• Cât costă vinul bun?
• Cum îți dai seama dacă un vin e bun sau nu
• Suntem deschiși la trenduri noi?
• Cum arată ”tribul iubitorilor de vin”?
• Câte ceva despre vinurile străine

Una dintre ideile recurente ale cărții, dar și ale lui Cezar ca persoană, este obsesia lui pentru gastronomia națională, secondată de dragostea pentru soiurile locale. Din carte răzbat eforturile susținute pe care le-a făcut în ultimii ani pentru a crea din acestea o componentă a brandului de țară și ce ar putea face și cei care se îndrăgostesc de această lume fascinantă de acum înainte.

Decalogul băutorului de vin

Ca să vă dau o privire pe furiș în ce oferă cartea, vă las aici decalogul băutorului de vin, explicațiile le găsiți în volum.

1. Vinul este o băutură alcoolică provenită din fermentarea mustului de struguri.
2. Orice soi de struguri poate da naștere atât la vinuri seci, cât și demiseci, demidulci sau dulci.
3. Vinul înseamnă nu doar arome, gust și valoarea calorică dată de conținutul alcoolic, ci și alte valori, mai profunde, ținând de cultură, de identitate personală sau de grup și de loc de origine.
4. Nu e adevărat că „vinul cu cât e mai vechi, cu atât e mai bun”!
5. Bea vinul un pic mai rece decât te-ai fi gândit că e necesar, în special pe cel roșu.
6. Bea curat!
7. Încearcă, pe cât posibil, să știi ce vinuri bei – și nu te opri la primul care ți-a fost pe plac.
8. Caută, în vinuri, complexitatea și echilibrul!
9. Desfă sticla fără pocnete sau alte artificii – nu e așa „de bun-gust” cum cred mulți! – și încearcă să consumi vinul alături de mâncare.
10. Respectă munca celor care fac și vorbesc despre vin, dar nu lăsa pe oricine să se urce pe un piedestal al măreției.

Ce este un connaisseur?

Pornind de la ultima ”poruncă”, când devine un simplu băutor de vin un pasionat, apoi un connaisseur? Ce studii îi trebuie? Câte sticle trebuie să fi băut și câte pahar să fi gustat încât să își merite un astfel de titlu?

Dacă ar fi să îl parafrazez pe Malcom Gladwell cu regula celor 10000 de ore pentru a fi considerat un expert, probabil peste 10 ani. Cezar îi are deja, adunați în cele peste 120 de ediții tipărite Vinul.ro și cele peste 12000 de articole publicate pe vinul.ro cu probabil tot atâtea vinuri degustate în portofoliul papilelor sale.

Dincolo de aceste numere, Cezar este și omul pe care, așa cum explică în introducere, îl sună toți prietenii, atât din industrie cât și ”profani” pentru a le recomanda un vin bun. Este un connaisseur prin recunoașterea celorlalți. Mai mult, este un ”apostol” care duce religia vinului bun oriunde ajunge și o face cu zâmbetul pe buze, scuzându-se tot timpul că poate greșește, spunând că nu deține adevărul absolut, fiind mult mai modest decât ar trebui.

O carte care, la fel ca un vin bun, deschide apetitul.

Volumul a apărut la Editura Gastroart și se poate comanda de la Bioshop România sau o puteți lua personal, cu autograf de la autor, luni, 23.12, la Blid.

Articolul Semnal editorial: Cezar Ioan- Connaisseur fără ifose apare prima dată în Wine LifeStyle.