Colecționarul de sarmale este o culegere de texte gastronomice (parte inedite, parte publicate pe diferite canale media în perioada 2017- 2023). Volumul va fi publicat în toamna acestui, într-un format cu copertă broșată din carton gros, pretabilă pentru cadouri de firmă și nu numai.

CSR cu sarmale 

Cosmin spune:

“Cred că este o atât o oportunitate pentru companii de sprijini cercetarea gastronomică cât și un parteneriat win-win. Nu cer bani ci vând un produs care aduce plus valoare unui brand și care poate fi privit ca o investiție de marketing/promovare dar și CSR. Este o carte în care se vorbește mult despre identitatea gastronomică românească, despre industria de profil, despre istoria noastră culinară, scrisă încât să fie accesibilă oricui.

Este și un exercițiu prin care companiile pot arăta că le pasă de cercetarea culinară și de identitatea gastronomică. Dacă investeam banii dați pe cărți în ultimii ani în reclamă pe social media acum eram și eu influencer cu zeci de mii de followers, dar prefer să rămân șoarece de bibliotecă și să cred că scrisul și cărțile nu au murit sau nu au doar valoare muzeală. Poate că o carte precum aceasta poate înlocui cozonacul și ciocolata clasice din coșurile de cadouri devenind o altfel de carte de vizită pentru companii. Cred că orice categorie de cititor are de aflat informații inedite din acest volum.”

Cosmin Dragomir este unul dintre cei mai cunoscuți jurnaliști culinari din România, autorul volumului “Curatorul de zacuscă și alte povestiri gastronomice românești” (tiraj epuizat), coautor al volumului “Dulce Românie, o istorie a deserturilor de la noi” și autor a sute de articole de profil publicate pe diferite canale media.

A înfiițat gastroart.ro – prima revistă dedicată cercetării istoriei gastronomiei și ospitalității românești și editura GastroArt specializată în valorificarea patrimoniului culinar autohton. Cea mai recentă apariție editorială este volumul: Zămuri – supe, zupe și năcreli, rețete ardelenești din bătrâni de Mircea Groza disponibilă în librăriile Cărturești.

Este co-inițiator al legii Ziua Națională a Gastronomiei și Vinurilor din România și al Congresului Național de Gastronomie și Vin

A organizat zeci de dezbateri, worskshopuri, comunicări pluridisciplinare și evenimente cu tematică gastronomică inclusiv Gala Gastronomiei și Vinurilor din România cu prezența a peste 60 de invitați din corpul diplomatic.

Gazda podcastului Amintiri Gustoase by Cronicari Digitali (webstock 2022 – locul II Best Branded Podcasts for Electrolux, iunie 2023 – cel mai ascultat podcast gastronomic din România și Republica Moldova)

Premii:

Gault & Millau, Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism, Asociația Națională a Jurnaliștilor de Turism, HoReCa School

Fondurile strânse din această carte vor asigura parte din necesarul pentru continuarea proiectelor de cercetare derulate în prezent:

Cel mai amplu studiu de gastronomie comparativă regională din Balcani (care presupune petrecerea a min. 10-20 de zile în fiecare țară din Balcani) împreună cu Cristian Iohan Ștefănescu

Volumul: Pe culmile mahmurelii – o istorie a ciorbei de burtă și numai

Volumul: Enciclopedia Universală a Sarmalelor

Cercetarea: Indexul potențialelor branduri gastronomice locale și regionale

Companiile interesate de ofertă îi pot scrie pe adresa: cosmin.dragomir@gastroart.ro 

Articolul Colecționarul de Sarmale- un nou volum gastronomic de Cosmin Dragomir apare prima dată în Wine LifeStyle.

Pentru el această stare este cea naturală. Este omul care se bucură să descopere ce e în fiecare pahar cu aceeași candoare cu care un copil împarte ceva bun cu colegii de joacă.

Din această postură privilegiată, de colegă la Vinul.ro, m-a îndrumat să descopăr vinuri, crame, oameni și idei. De câteva ori chiar am zis că toate discuțiile, în care îmi explica simplu dar convingător despre vinuri, care se pierdeau în eter, ar trebui consemnate.

Mă bucur să văd că a avut răgazul și determinarea să le sintetizeze pentru a le oferi celor care vor să învețe mai mult despre vin, fără să fie intimidați de somelieri scorțoși cu mănuși albe și tastevin.

Să o luăm așadar pe rând.

Vin fără ifose?

Cartea are 20 de capitole, structurate întocmai ca o degustare, de la suprafață către filosofie.

Fiind dedicată în primul rând novicilor este utilă prin dicționarul de termeni care ajută la înțelegerea limbajului uneori ermetic, care intimidează de multe ori de pe contraetichetă.

Este de apreciat că Cezar nu își asumă un rol de demiurg, ci coboară la masă cu băutorul/cititorul curios și dezbate probleme cum ar fi:

• Cât costă vinul bun?
• Cum îți dai seama dacă un vin e bun sau nu
• Suntem deschiși la trenduri noi?
• Cum arată ”tribul iubitorilor de vin”?
• Câte ceva despre vinurile străine

Una dintre ideile recurente ale cărții, dar și ale lui Cezar ca persoană, este obsesia lui pentru gastronomia națională, secondată de dragostea pentru soiurile locale. Din carte răzbat eforturile susținute pe care le-a făcut în ultimii ani pentru a crea din acestea o componentă a brandului de țară și ce ar putea face și cei care se îndrăgostesc de această lume fascinantă de acum înainte.

Decalogul băutorului de vin

Ca să vă dau o privire pe furiș în ce oferă cartea, vă las aici decalogul băutorului de vin, explicațiile le găsiți în volum.

1. Vinul este o băutură alcoolică provenită din fermentarea mustului de struguri.
2. Orice soi de struguri poate da naștere atât la vinuri seci, cât și demiseci, demidulci sau dulci.
3. Vinul înseamnă nu doar arome, gust și valoarea calorică dată de conținutul alcoolic, ci și alte valori, mai profunde, ținând de cultură, de identitate personală sau de grup și de loc de origine.
4. Nu e adevărat că „vinul cu cât e mai vechi, cu atât e mai bun”!
5. Bea vinul un pic mai rece decât te-ai fi gândit că e necesar, în special pe cel roșu.
6. Bea curat!
7. Încearcă, pe cât posibil, să știi ce vinuri bei – și nu te opri la primul care ți-a fost pe plac.
8. Caută, în vinuri, complexitatea și echilibrul!
9. Desfă sticla fără pocnete sau alte artificii – nu e așa „de bun-gust” cum cred mulți! – și încearcă să consumi vinul alături de mâncare.
10. Respectă munca celor care fac și vorbesc despre vin, dar nu lăsa pe oricine să se urce pe un piedestal al măreției.

Ce este un connaisseur?

Pornind de la ultima ”poruncă”, când devine un simplu băutor de vin un pasionat, apoi un connaisseur? Ce studii îi trebuie? Câte sticle trebuie să fi băut și câte pahar să fi gustat încât să își merite un astfel de titlu?

Dacă ar fi să îl parafrazez pe Malcom Gladwell cu regula celor 10000 de ore pentru a fi considerat un expert, probabil peste 10 ani. Cezar îi are deja, adunați în cele peste 120 de ediții tipărite Vinul.ro și cele peste 12000 de articole publicate pe vinul.ro cu probabil tot atâtea vinuri degustate în portofoliul papilelor sale.

Dincolo de aceste numere, Cezar este și omul pe care, așa cum explică în introducere, îl sună toți prietenii, atât din industrie cât și ”profani” pentru a le recomanda un vin bun. Este un connaisseur prin recunoașterea celorlalți. Mai mult, este un ”apostol” care duce religia vinului bun oriunde ajunge și o face cu zâmbetul pe buze, scuzându-se tot timpul că poate greșește, spunând că nu deține adevărul absolut, fiind mult mai modest decât ar trebui.

O carte care, la fel ca un vin bun, deschide apetitul.

Volumul a apărut la Editura Gastroart și se poate comanda de la Bioshop România sau o puteți lua personal, cu autograf de la autor, luni, 23.12, la Blid.

Articolul Semnal editorial: Cezar Ioan- Connaisseur fără ifose apare prima dată în Wine LifeStyle.

Cărțile Gastroart încearcă să completeze piesă cu piesă un puzzle despre identitatea culinară a românilor, care la rândul ei, este doar o altă bucățică din identitatea culturală sau, mai mult, din cea națională. Aceste volume vin să răspundă la întrebările: Care sunt mâncărurile românești? Ce face ca o mâncare cu rădăcini internaționale, dintr-un spațiu larg european, să poată fi considerată autohtonă? Care este relația românului cu mâncarea, dincolo de supraviețuire?

Cărticica meseriei de bucătar – cartea de bucate de la Cluj tipărită în 1695

Cartea este o traducere în premieră din maghiara medievală realizată de istoricul clujean József Lukács după originalul Sofiei Trofeus, prima autoare de pe teritoriul României căreia i s-a tipărit o lucrare.

Cartea marchează multe alte premiere, care includ: cea mai veche rețetă de sarmale de la noi, cea mai veche rețetă de varză à la Cluj, cea mai veche rețetă de pâine de pe actualul teritoriu românesc. De asemenea, aceasta aduce elemente exotice care țin de obiceiurile vremii. József Lukács menționează că ”în perioada bucătăriei renascentiste, cele trei ingrediente de bază au fost piperul, ghimbirul și șofranul, acestea apăreau mai în toate rețetele de sosuri”.

Cartea o să fie prelansată la ediția a III-a a Congresului Național de Gastronomie și Vin https://congresuldegastronomie.ro/  (16 aprilie, Aula ASE, organizat de gastroart.ro, vinul.ro și rare food services). Volumul a apărut cu sprijinul Carmangeria Moldovan, Selgros România, City Grill, Aqua Carpatica, Domeniile Sâmburești, Dacris.ro, Microgreens România, Horeca School și 2Chefs.

Pâinea, aliment și simbol. Experiența sacrului

În ton cu sacrul sărbătorilor pascale, recomand studiul etnografic al Varvarei Buzilă. Volumul este o incursiune în credințele și miturile despre pâine și aluaturi ritualice prezente în obiceiul de consum al românilor. Editarea acestuia face parte din proiectul #hartapainii prin care Gastroart cartografiază rețetele tradiționale de la noi și dorește să contruiască o istorie a pâinii, cerealelor, morăritului și panificației în România.

Pe https://gastroart.ro puteți răsfoi câteva pagini și precomanda volumele noastre”, Cosmin Dragomir, initiator gastroart.ro. Volumele se pot achiziționa online de la Bioshop Romania.

Pentru un cadou complet dedicat persoanelor care caută sacrul în cotidian, aș recomanda această carte alătur de Vin și Divin de Jean-Robert Pitte de la Editura Baroque Books.

Articolul Semnal editorial de la Gastroart.ro- Lansare Cărticica meseriei de bucătar & Pâinea, aliment și simbol. Experiența sacrului apare prima dată în Wine LifeStyle.