Întâlnirea cu autorul unei cărți pe un subiect de nișă precum vinurile rose este o onoare și o oportunitate excelentă de a-ți satisface gustul pentru curiozități bahice. Elizabeth Gabay MW este creierul din spatele volumului Rosé – Cum să descifrăm revoluția roz. Cartea acoperă istoria, tehnicile de viticultură, regiunile clasice și pe cele noi (inclusiv România), precum și particularitățile comerțului pentru acest tip de vin.
Am avut plăcerea să o ascult pe doamna Gabay în mai multe rânduri și este o vorbitoare pasionată, cu o agendă clară. Mesajul ei este: Nu mai judecați roseul după culoare! Începeți să priviți mai în profunzime, la tehnicile de vinificație și la exprimarea terroirului.
Masterclass-ul din București
După Concursul Național de Roseuri, unde a fost invitată în calitate de membru al juriului, doamna Gabay a susținut un masterclass foarte aplicat, în cadrul căruia a discutat 10 roseuri românești, alese fie din Concurs, fie din degustările sale la diverse crame. Masterclass-ul a avut loc pe 30 iunie, la Gastrolab, Piata Victoriei.
Nu mai judecați roseul după culoare!
Aceasta a fost prima lecție pe care Elizabeth Gabay a dorit să o transmită participanților. Ea a vorbit despre tendința actuală a vinurilor rose foarte palide, care sunt inspirate de Provence. În cadrul discuției a subliniat ideea că nu există nicio legătură demonstrată între culoarea vinului și calitatea acestuia. De asemenea, la fel ca în modă, tendințele vin și pleacă, iar producătorii îndrăzneți merg împotriva curentului.
Mi-a plăcut mult comparația cu obsesia secolului al XIX-lea de a clasifica totul, inclusiv vinul, care nu se încadra în categoriile alb sau roșu. Cele două întrebări esențiale din această secțiune au fost:
- Unde se termină Blanc de Noirs și începe rose-ul?
- Unde se termină vinul rosé și începe vinul roșu?
Aprofundați tehnicile de vinificație în rosé
Deși majoritatea vinului rosé este creat printr-un contact limitat cu pielițele, la fel ca vinul roșu, există multe alte tehnici. Elizabeth Gabay a menționat saigneé, presarea directă și chiar amestecarea albului și roșului (procedură interzisă în România). Fiecare dintre acestea are particularități, o istorie lungă și un gust specific care trebuie descoperit și apreciat.
Nu toate roseurile au gust de fructe roșii
Când au fost întrebați ce este specific vinului rosé, mulți dintre cei prezenți la masterclass au numit fructele roșii ca arome caracteristice. Acesta a fost un alt mit pe care doamna Gabay a dorit să îl demonteze prin puterea exemplului.
Cele 10 roseuri-Note de degustare și discuții
Non-aromatice
1.Prima Stilla-Budureasca (Pinot noir)
Vin spumant făcut prin metoda tradițională, culoare extrem de palidă, a petrecut 18 luni pe drojdii fine și are 17 g de zahăr, ceea ce conferă o senzație catifelată în gură. Arome ușoare, florale, cu nuanțe de fructe roșii, corp mediu și lungime medie. Reprezintă un companion perfect pentru mâncarea asiatică și salatele sănătoase.
2.Aurelia Visinescu-Karakter (Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris)-premiul I la Concurs
Deși un rosé, acest vin câștigător a atras publicul cu arome de fructe de livadă și câteva note exotice, mai degrabă decât fructe roșii, susținând ideea doamnei Gabay că nu toate roseurile mari trebuie să aibă fructe roșii pentru a satisface gustul cunoscătorilor. Final lung, dar delicat, un vin minunat lângă o burrata cu piersici.
3.Familia Vladoi-Ion-(Fetesca Neagra, Syrah)-premiul II la Concurs
Ca un contraargument la vinul anterior, acesta a venit cu o explozie de fructe roșii, puțin mai greu, cu note de caramel, dar bine susținute de aciditate și un gust lung. Publicul l-a votat ca fiind un vin gastronomic, excelent pentru brânzeturile semi-tari.
4. Alira-Aliento (Merlot, Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon)-premiul III la Concurs
Un vin cu mare priză la public, cu o particularitate: acest rose avea un nas foarte vegetal, aproape de un Sauvignon Blanc. Stilul în cauză i-a amintit doamnei Gabay de zilele sale timpurii în Provence. În general, un vin minunat pentru vară prin caracterul citric și prospețimea sa.
5. Avincis-Cuveé Alexis (Merlot)
Aș putea ghici că acest vin era unul dintre preferatele ei, pentru că era diferit. Dna Gabay a vorbit despre textura nisipoasă, care dă greutatea vinului și îl face mai degrabă gastronomic decât ușor de băut. Deși fructele nu sunt în prim-plan, are lungime și merge perfect cu o brânză tare la grătar, cum e halloumi.
6. Rasova Sur Mer (Feteasca Neagra, Pinot Noir si Syrah)
Un alt rose care neagă clișeul cu fructe roșii, dar este elegant și de remarcat. Nasul său amintește mai mult de caise și pomelo decât de căpșuni. Are o mineralitate strălucitoare și captivantă care amintește de locul său de naștere, lângă Marea Neagră.
7. Histria-Ammos (Feteasca Neagra, Merlot, Cabernet Sauvignon)
Doamna Gabay a folosit acest vin ca pe o momeală pentru a-i ajuta pe cei prezenți să-și depășească prejudecățile inerente cu privire la culoare. Nuanța fucsia strălucitoare a vinului i-a făcut pe oameni să creadă că este dulce sau că are un gust intens de fructe de pădure. După ce au degustat vinul, s-au recalibrat și au vorbit mai mult despre notele de cireșe, vișine și au recunoscut că nuanța este un indicator foarte înșelător la roseuri. Aciditatea ridicată și corpul mediu+ recomandă vinul ca o alegere pentru peștele gras.
Secțiunea aromatică
Elizabeth Gabay a declarat, în cursul serii, că ea consideră că Busuioaca de Bohotin ar trebui să devină un strugure emblematic pentru România și în prezent este subexploatat. În opinia ei, acest soi ar putea să devină o parte a brandului de țară, deoarece este ușor de recunoscut și are foarte puțină concurență din partea celorlalți membri ai familiei Muscat.
8. Averesti-Diamond (Busuioaca de Bohotin)
Acest vin a fost vedeta secțiunii aromate, o grădină întreagă de trandafiri englezești și bujori roz într-o sticlă. Un vin îndrăzneț; chiar l-a numit dramatic, dar într-un mod bun, ca o doamnă frumoasă într-o rochie de seară.
9. Valahorum-Busuioaca de Bohotin
O variantă mai discretă, dar la fel de elegantă a strugurilor de Busuioacă de la Dealu Mare. Elizabeth a selectat acest vin pentru a arăta cum se exprimă un strugure aromatic atunci când este transformat într-un vin sec.
10.Casa de Vinuri Cotnari-Domenii-Busuioaca de Bohotin
Ultimul vin al serii a avut un pic de zahăr rezidual, care completează frumos strugurii aromatici. De fapt, ea a spus că, în opinia ei, un vin demisec sau demidulce este o expresie mai naturală a acestui soi.
Concluzie
Masterclass-ul a adus o viziune a unui profesionist asupra vinurilor locale și a stilurilor de vinificație. Doamna Gabay este mereu în căutarea de vinuri noi, expresive și interesante. Ea îi sfătuiește pe toți #wineloverii să facă același lucru, pentru a-și extinde catalogul mental cu stiluri noi.
