Vinul dulce este cel mai ușor de îndrăgit și înțeles și poate reprezenta pentru mulți, mai ales pentru cei tineri, obișnuiți mai degrabă cu sucuri și cocktailuri, o primă întâlnire plăcută cu lumea vinului.
Nu cred în ideile preconcepute că vinurile dulci sunt mai mult destinate doamnelor, deci l-ar emascula pe un domn care le bea. Să nu uităm că de-a lungul istoriei, vinurile dulci au fost preferate de conducători: Ludovic al XIV-lea și Petru cel Mare beau Tokaji Aszu, Napoleon prefera vinul dulce de Constantia (Africa de Sud), în timp ce Thomas Jefferson și George Washinghton iubeau vinurile de Sauternes.
Am povestit mai multe despre tipurile de vin dulce și cum se face acesta pe canalul de YouTube. De reținut că vinurile dulci au peste 45g de zaharuri/L, de peste 10 ori mai mult decât cele seci (0-4g/L).
Recomandări de vin dulce din Dealu Mare
Pentru că lucrez de peste doi ani cu mai multe crame din Dealu Mare, am avut oportunitatea de a degusta numeroase vinuri din această regiune. Specifice zonei sunt vinurile dulci din Tămâioasă Românească, Muscat Ottonel și Busuioacă de Bohotin, toți struguri aromați, din familia Muscat. Alături de acești struguri se pot folosi și alți struguri, mai puțin consacrați pentru vinuri dulci, mai ales în cazul celor roșii, cum ar fi Fetească Neagră, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon.
Orice vin dulce ați alege, nu uitați că acestea sunt mai bune când sunt reci, așadar respectați temperatura de servire corectă: 8-10 grade pentru alb, 10 grade pentru rose și 12 grade pentru rosu.
Când trebuie să fac un cadou cuiva care iubește vinurile dulci, sau mi-e poftă de asortat ceva la desert, aleg unul dintre următoarele.
Vin alb dulce
Licorna: Tămâioasă Românească-DOC-CIT
Fiind un vin din struguri culeși la înnobilarea boabelor, înseamnă că avem de-a face cu un vin concentrat, intens.
Auriu strălucitor, cu arome de pară, vanilie și miere, are un echilibru excelent între zaharurile reziduale destul de evidente (70g/l) și aciditatea vie, făcându-l proaspăt și ușor de băut.
Bun cu deserturi precum cheesecake, brânzeturi moi, inclusiv cu mucegai nobil.⠀
A fost vinul pe care i l-am făcut cadou mamei mele de ziua ei.
Aurelia Vișinescu: Artisan, Tămâioasă Românească -DOC-CIB
O altă Tămâioasă dulce din Dealu Mare cu un alt un profil aromatic, o aciditate mai evidentă care îl face să se simtă proaspăt.
Față de cel anterior, este mai bogat în arome de citrice (pomelo, sweetie), pepene galben, și are un miros mai intens de trandafiri.
Vinul potrivit pentru patiserie, cozonaci, dar și mâncăruri condimentate, asiatice.
Viile Metamorfosis: Dulce, ECO, DOC-CMD
Un vin dulce din Muscat Ottonel și Tămâiosă Românească, în care predomină primul strugure. Fiind un vin cules la maturitate deplină, înseamnă că strugurii au acumulat zahăr doar prin coacere, fără să fie afectați de putregai nobil.
Are arome de fructe exotice precum mango, papaya, ananas, dar și pere coapte sau pepene galben, iar finalul este de miere polifloră.
Alegeți acest vin dacă sunteți adeptul produselor eco, deoarce vine de pe parcele care au fost îngrijite în acest mod și are un preț surprinzător pentru calitatea oferită.
Știați că vinurile de desert se servesc în pahare mai mici și se recomandă să fie consumate în cantități mai mici? De obicei sticlele de vin de desert au 375-700ml, iar într-un pahar se toarnă 75ml în loc de 150ml
Velvet Winery: Cabaret DOC-CMD
Un vin dulce lucrat cu atenție din 3 soiuri: Muscat Ottonel, Tămâioasă Românească și Chardonnay care a fost și ușor baricat pentru un plus de corp și onctuozitate.
Poate cel mai complex vin dulce dintre cele propuse, în nas se deschide cu arome de miere și fructe confiate, în timp ce în gust regăsim pepene galben zemos, vanilie, dar și o ușoară notă de patiserie.
Echilibru excelent între aciditate și zaharuri, poate fi savurat lângă foie gras sau panna cotta.
O sticlă pe care o țin în colecție, vreau să văd cum evoluează în câțiva ani.
Știați că vinurile dulci au un mare potențial de învechire datorită zaharurilor și alcoolului, ambele excelente în rol de conservanți?
Vin rose dulce
Tohani: Flori de gheață Rose
Busuioaca (de Bohotin) este un strugure aromat dedicat pentru vinurile rose și mult timp a fost vinificat exclusiv în dulce și demi-dulce. Numele sugerează un ice-wine.
Un vin perfect pentru iubitorii de rose care își doresc arome intense de trandafiri, zmeură și frăguțe. Gust delicat de sorbet de trandafiri, proaspăt, suculent.
Potrivit lângă deserturi cu fructe roșii și creme de fructe.
Vin roșu dulce
Tohani: Wine Chocolate Sweet
Știați că aromele de ciocolată și cafea provin din maturarea în butoaie de stejar care au fost prăjite intens la interior?
Wishlist- Budureasca: Origini Vinotecă Cabernet Sauvignon Dulce 2011
Un vin de colecție, ediție limitată, de doar 200 de sticle, acest vin se livrează în cutie de colecție din lemn și include un certificat de autenticitate.
Un vin pe care nu am avut încă ocazia sa-l degust, dar se află pe wishlist. Dacă cineva l-a încercat, sunt foarte curioasă de impresii.
Dulce, cu moderație
Când alegem un vin dulce trebuie să ținem minte 3 aspecte importante legate de sănătate:
- zaharurile reziduale maschează mult mai biene eventuale defecte ale vinului, așadar alegeți doar vinuri de calitate, de la crame cu renume;
- deși au un conținut alcoolic mai slab, vinurile dulci sunt ușor de consumat și putem exagera, nu uitați să consumați multă apă pentru a evita deshidratarea alcoolică și durerile de cap;
- un singur pahar (150ml) de vin dulce are peste 145kcal.
Care este vinul tău dulce preferat?
