Sărbătorile pascale sunt un prilej de bucurie, ospăț, și uneori dezmăț culinar(după post), iar de cele mai multe ori tradițiile gastronomice se împletesc armonios cu cele enologiceși bahice, în general.
Fiecare preparat de Paște își poate găsi mai multe perechi perfecte într-un pahar de vin bine ales, astfel încât să transformăm această masă într-o experiență multi-senzorială memorabilă. Iată recomandările mele pentru un meniu tradițional românesc de Paște:
Aperitive: ouă, salată de ouă, drob, platou brânzeturi/mezeluri și salată de primăvară
Această gamă variată de aperitive cere un vin care să poată balansa gusturile bogate și diverse. Un vin alb mai simplu, cum ar fi o Fetească Albă sau un Sauvignon Blanc românesc, oferă aciditatea necesară pentru a curăța palatul și a complementa atât gustul intens al ouălor și al drobului, cât și prospețimea brânzeturilor și salatelor.
Alternativ, un Rose sec, cum ar fi unul din Pinot Noir sau Băbească Neagră este versatil și poate echilibra aromele sărate ale mezelurilor cu cele dulci-acrișoare ale salatei de primăvară.
Bineînțeles, la aperitive unii preferă un pahar de tărie, pălincă, horincă sau țuică, după zonă.
Muntenia : Viile Metamorfosis- Colțul Pietrei -Sauvignon Blanc
Oltenia : Corcova- Sauvignon Blanc
Moldova : Naiv-Feteasca Alba- Casa de Vinuri Cotnari
Dobrogea : La Sapata- Babeasca Neagra Rose
Transilvania & Banat : Cuvee Antonia – Liliac
Maramureș: La Horincie- Horincă de căpșuni sau gutui
Felul 1: Ciorbă de miel
De cele mai multe ori ciorbele și supele nu necesită o asociere cu un vin, diferența de temperatură dintre cele două lichide fiind mai greu de adus la un numitor comun.
Dacă doriți totuși să vă delectați cu un vin, complexitatea și intensitatea gustativă a ciorbei de miel cer un vin cu structură și personalitate. Posibil ca o Tămâioasă Românească vinificată în sec, cu note florale să aducă un contrast plăcut, intensificând aromele specifice ale mielului. O altă opțiune este un vin alb baricat care să aducă note de fum și vanilie.
Muntenia : Aurelia Vișinescu- Artisan Tămâioasă Românească/Anima Chardonnay
Dobrogea : Anca Maria- Tămâioasă Românească
Felul 2: Miel la cuptor
Mielul la cuptor, cu aromele sale bogate și textura fragedă, se potrivește excelent cu un vin roșu robust.
Un Syrah cu arome intense de condimente cum ar fi piperul și cuișoarele sau un Cabernet Sauvignon românesc, cu taninuri bine integrate și note de fructe negre, vor complementa minunat carnea de miel, intensificând gusturile ambele componente.
Feteasca Neagră poate fi de asemenea vedetă sau un blend din aceste soiuri.
Muntenia : Viile Metamorfosis- Cantus Primus- Fetească Neagră sau Aurelia Vișinescu- ANIMA 3 Fete Negre
Oltenia : Crama Oprisor- Drăgaica Roșie
Dobrogea : Crama Trantu- Abstract
Transilvania & Banat : Cramele Recaș- Cuvee Uberland
Felul 3: Stufat de miel
Pentru stufatul de miel, cu aromele sale bogate și sosul său intens, recomand un Pinot Noir sau un Negru de Drăgășani. Aceste vinuri, cu note de cireșe roșii și o aciditate plăcută, vor echilibra grăsimea și intensitatea mâncării, făcând fiecare înghițitură și mai savuroasă.
Muntenia : Aurelia Vișinescu- Anima- Pinot Noir
Transilvania & Banat : Jelna- Dealu Negru- Pinot Noir
Oltenia: Avincis- Amfiteatru- Negru de Drăgășani
Desert: cozonac, pască
Deserturile tradiționale de Paște, cozonacul și pasca, sunt ideale alături de un vin dulce, aromat precum Grasă de Cotnari , Busuioaca de Bohotin sau o Tămâioasă Românească dulce. De asemenea, putem opta pentru un vin din struguri culeși târziu sau pentru un ice-wine. Aromele de nuci, fructe confiate și mirodenii ale deserturilor vor fi perfect complementate de dulceața și bogăția acestui tip de vin.
Muntenia : Licorna- Tămâioasă Românească
Moldova : Cotnari- Grasă de Cotnari (vinoteca)
Dobrogea: Crama Rasova- Dulce Nebunie
Transilvania & Banat : Jidvei- Ice Wine
După cum vedeți, alegerea vinurilor potrivite pentru masa de Paște nu doar că îmbogățește experiența culinară, dar contribuie și la atmosfera festivă a sărbătorilor și sunt un bun prilej de a explora noi gusturi, de a descoperi noi orizonturi. Sper că aceste recomandări vă vor ajuta să vă bucurați de o masă pascală memorabilă alături de cei dragi. Paște fericit și degustare plăcută!
